কাঁচা আমের যত পদ

আমের মৌসুম চলে এসে। উৎসাহীরা কিনেও ফেলেছেন আম। পাকা আম খাওয়ার আগেই নিয়ে নিচ্ছেন কাঁচা আমের স্বাদ। কাঁচা আম খাওয়া যেতে পারে বিভিন্ন উপায়ে, আসুন আজকে জেনে নেই কয়েকটি উপায়—

কাঁচা আমের শরবত—

উপকরণ—
কুচানো কাঁচা আম আধা কেজি
চিনি ১ কেজি
পানি আধা লিটার
লবণ আন্দাজমতো
কাঁচামরিচ অল্প পরিমাণ
পুদিনাপাতা ২৫ গ্রাম

প্রস্তুত প্রণালি—
কাঁচা আম ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। তারপর ব্লেন্ড করে নিন। আলাদাভাবে পুদিনাপাতা, কাঁচামরিচ ব্লেন্ড করে নিন। ব্লেন্ডার না থাকলে বেটে নিন। ব্লেন্ড করা আমের সঙ্গে পুঁদিনা-মরিচ বাটা মিশিয়ে লবণ ও চিনি দিন। সব মিশিয়ে বরফকুচি দিতেও পারেন, নাও পারেন, তারপর পরিবেশন করুন।

আমের ঝুরি-আচার—

উপকরণ—
আঁটি হয়েছে এমন কাঁচা বড় আম ৫-৬টি
চিনি ২৫০ গ্রাম,
কিশমিশ ৫০ গ্রাম,
পাতিলেবু ৪ টা।

প্রস্তুতপ্রণালি—
আমের খোসা ছড়িয়ে ঝুরি আলু ভাজার মতো সরু সরু কুচি করে কেটে সঙ্গে সঙ্গে ঠাণ্ডা পানি ভিজিয়ে রাখুন ৬/৭ ঘণ্টা, না হলে কালো হয়ে যাবে। ভেজানোর সময় ২-৩ বার বদলে দেবেন। এবার পানি থেকে তুলে ভালো করে ঝরিয়ে পরিষ্কার পাত্রে রেখে চিনি মেশান। আম-চিনির পাত্র নরম জ্বালে বসান ও নাড়তে থাকুন। তাপে চিনি গলে রস হলে সবটা ভালো করে নেড়ে দিন।

টক ঝাল মিষ্টি আমচাটনি—

উপকরণ—
কাঁচা আম ১০টি
শুকনা মরিচ ৮-১০টি
চিনি দেড় কাপ
রসুন কোয়া ৪-৫টি
আদা টুকরা ১ টেবিল চামচ
সাদা ভিনেগার ১ চা চামচ

প্রস্তুত প্রণালি—

ভালোভাবে আমগুলো টুকরা করে কেটে ধুয়ে নিন। চিনি ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে সিরা করে নিন। এবার তাতে আম, শুকনা মরিচ জ্বাল দিন। আম নরম হয়ে এলে আদা ও রসুন ছেড়ে দিন। নামানোর আগে ভিনেগার দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

ছোট মাছের আম চচ্চড়ি—

উপকরণ—
মলা বা কাঁচকি মাছ দেড় কাপ
গ্রেট করা কাঁচা আম ১ কাপ
তেল ২ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ
মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
লবণ পরিমাণমতো
কাঁচামরিচ ৪টি
ধনেপাতা ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ

প্রস্তুত প্রণালি—
প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ লাল হলে গ্রেট করা আম দিন। আম নরম হয়ে এলে হলুদ ও মরিচের গুঁড়া দিয়ে সামান্য পানি দিন। এরপর মাছ দিয়ে কাঁচামরিচ ফালি করে দিন। এতেধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।